Michał Probierz urodził się 24 września 1972 roku w Bytomiu. Z piłką nożną związany jest od dziecka, gdyż już w roku 1981 rozpoczął treningi jako junior w klubie ŁKS Łagiewniki. Jako piłkarz występował na pozycji obrońcy lub pomocnika. Pomimo tego, że jego kariera piłkarska trwała prawie 25 lat, nie osiągnął on znaczących sukcesów w tym zawodzie. W 2005 roku zagrał swój ostatni zawodowy mecz ze względu na to iż doznał poważnej kontuzji zerwania więzadeł krzyżowych. W tym samym roku rozpoczął karierę trenerską z zespołem Polonia Bytom. Od tamtego czasu do dziś (nie licząc reprezentacji seniorskiej) był pierwszym szkoleniowcem 11 innych drużyn, trenując m.in. takie zespoły jak Jagiellonia Białystok, Wisła Kraków, Lechia Gdańsk czy Cracovia. Od 20 września 2023 roku pełni funkcję selekcjonera Reprezentacji Polski.